绩溪也有早茶？
没错！近日，在第十届徽菜好意思食文化旅游节开幕式上，宣城市绩溪县荣膺“早茶好意思食文化地标城市”桂冠。绩溪早茶文化好意思食地标同期公布，它们是：绩溪进门“三说念茶”（清茶、甜茶、贵子茶）、松毛包子、馄饨鸭、乾隆水晶肘、绩溪水馅包、绩溪挞馃、徽煨狮子头、绩溪浇头面、徽墨酥。
手脚古徽州“一府六县”之一，绩溪是徽文化的蹙迫发祥地和“徽商故里”，是“中国八大菜系”之一徽菜的发祥地之一。那么，绩溪的早茶故事有奈何繁荣昌盛的说头？
一
早茶，既喝茶，也进餐。一般来说，饮料类的茶饮，烤炸类的茶点，蒸煮类的茶食，荤素组合，一应俱全。
乡间吃茶，俗称“分茶”“请茶”。在绩溪古村纹川（伏岭），敬天礼地要“请茶”，大宴乡东说念主也要“请茶”，晌午驱动吃茶食汤面，晚餐设酒筵，“请茶”是仪礼总称，晚宴另称“吃水酒”。
张开剩余72%在绩溪东说念主眼里，茶礼乃待客之说念。节日茶，客东说念主茶，婚典茶，敬茶，请茶……茶食仪礼，东说念主文育就。礼宾一又，敬老辈。茶干，茶腿，茶点，茶笋，茶菜，茶食……都出自茶区匠心，佐茶进餐，趣雅清鲜。
请茶、喝茶时，佐以干果、酥饼、酥糖、油饼、马打滚之类干碟，主食多包子和浇头汤面。而“进门三说念茶”，成为绩溪待客例俗，有的甚而为六说念茶、九说念茶，相等魁岸。一齐说念茶，剖析茶食全过程，终末吃主食，礼宾敬客，组成“茶席”。
二
从澹泊的一杯茶茗，到请茶、分茶，再到历程繁琐、不敢造次的茶席，绩溪早茶其来有自，滚滚而至。
喝茶，虽然要有茶。唐代《茶酒论》描写，“浮梁歙州，万国来求”，求的即是歙州茶、浮梁茶。
举凡徽州的黄山毛峰、太平猴魁，绩溪的金山时雨，无不广受深嗜。
“绩溪早茶”，属“徽州早茶”系统。人人觉得，联结历史传统，绩溪更细心茶食，茶仪保留也更齐全，故以“绩溪早茶”稀薄名之。
明清之际，徽州盐商、徽馆蚁集淮扬，将徽州茶食引至当地，茶馆蕃昌一时。
高贵的扬州早茶，东说念主尽都知“源于盐商”。其中，马、鲍、郑、巴、江、黄、吴、徐、程9个家眷、81东说念主较驰名，都担任首商、总商。而盐商的背后，则是精熟的徽州茶食仪礼。
清季中晚期，绩溪四大茶商雄霸沪上茶馆。《上海茶及茶业》纪录，“上海店庄商业，泰半属于徽州绩溪帮……现已增至两百以上”；上海市茶叶同行公会《茶叶史料》纪录，“1840年，本市茶叶业聚拢在四天下手里，也即是汪裕泰、吴肇泰、程裕新、曹永茂‘四大茶号’”，掌门东说念主均来自绩溪。
不错说，恰是盐商与徽馆的协力，推进了“徽州早茶”乃至“绩溪早茶”的传扬。
三
绩溪早茶的流变和荣枯，和徽商的兴起、徽馆的蕃昌乃至徽州文化的浸润形照相随。近代以来，早茶仅仅存续于当地风俗，在民间礼节和情面走动中传而陆续。如今，是本领捡拾民间记挂，续写好意思食传说。
一方面，要传承早茶文化，对分茶、茶点、茶食、茶荤、主食等进行系统挖掘，对古代戏席、茶席等历程进行真切整理，联结市集需求守正翻新。
以乾隆水晶肘为例，这是徽菜传统冷碟之一，又称琥珀肘子，所以猪肘洗净切丁，经熬制、过滤、冷冻后，将成形的皮冻取出切片，装盘浇汁，彻亮透明，似琥珀，似水晶，口感独有，食誉鼎沸。
再比如特点传统主食浇头面。绩溪浇头面又称 “俏头面”，在徽州方言中 “俏头”称“兆头”，浇头面又被喊成了兆头面。绩溪东说念主有大年月吉早餐吃浇头面的习俗，喻示着新年好兆头。
另一方面，要让“绩溪早茶”信得过转头，早茶文化就要走向人人、走进东说念主们的坐褥活命。
估客好意思食小吃，聚拢来是烟火，摊开来是东说念主间。因此，有必要联结遍布六合的徽菜馆，依托多半的徽厨，执行徽菜文化，精彩呈现绩溪早茶的精髓，让更多东说念主感受到这份地域饮食文化的特等魔力。
丨剪辑：陈素文 责编：胡小燕
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