晋城，位于山西省东南部、晋豫两省接壤处，史称“河东屏翰、华夏咽喉、三晋家数”。晋城如故“神话之乡”，神农尝百草、舜耕历山、商汤祷雨、愚公移山等灿艳传闻的发生地。除了悠久的历史和文化底蕴，晋城还有着丰富万般的好意思食文化。

在晋城还有一碗碗让东说念主馋涎欲滴的面食值得咱们回味，如肉丸便捷面、饸饹面、卤面、撅片、扯面、汤面和馔面等。这些面食不仅口味特等，况兼价钱亲民，尽头受晋城当地东说念主和接触旅客的接待。底下就来盘货一下晋城十大名面，打卡晋城，退却错过的厚味！

饸饹面，晋城随处险些都是饸饹面，如清汤饸饹、酸菜饸饹、暖锅饸饹、砂锅饸饹、杂酱饸饹等，服法是多种万般。晋城东说念主爱吃饸饹面不错说是到了极致，就算在喜宴上，如果莫得两碗饸饹面打底，就总以为不舒心。

晋城高平亦然随处的饸饹面，在高平按面分有两和面饸饹、三和面饸饹，按菜分有酸菜饸饹、炸酱饸饹等等，作念法多得只好你想不到，莫得高平东说念主作念不到！

饸饹的制作东若是把和好的面插足特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上头有与圆洞直径收支略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方的孔内落到锅里，所有饸饹床用杠杆旨趣，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上万般浇头或打卤食用，便捷又可口，在晋城甚是流行，它的经典口味不仅让当地东说念主回味无限，也诱骗了许多旅客的精明。

清汤饸饹，晋城最具特色的饸饹面，因收罗流行语《晋城东说念主说给晋城东说念主》中的“晋城东说念主吃甚饭”，“清汤饸饹一大碗”火爆全网，让晋城东说念主庸俗吃的清汤饸饹的有名度赶紧提高。虽制作简便但滋味特等。其食材主要由筋说念、油亮的饸饹面条和丰富的配料构成，芽菜、豆角、胡萝卜丝、土豆丝、豆腐丝和粉条一都搭配，滋味咸甜适中，香气扑鼻。老晋城东说念主认为清汤饸饹最有“家”的滋味，其遍布八街九陌，号称晋城面条的典型服法，打卡晋城，必吃的好意思食之一！

扯面，其确切饸饹床进入晋城东说念主的日常餐桌之前，占据晋城东说念主家庭面食主角地位的是扯面。扯面的面团柔韧性极大，经手工拉扯后愈加劲说念适口，再配上鲜好意思的汤头，不错说是厚味无比。扯面隐私在晋城东说念主每家每户的厨房里，亦然晋城女东说念主在厨房里的精于此道。在晋城的高平，扯面又是一种招待稀客、亲东说念主的高级饭。

作念扯面时，和面不放盐和碱，用净水（冬天温水、春夏秋凉水）先和成面团，再左手扶盆，右手持成拳头蘸上水用劲搋面，边用力搋边蘸水，手搋面时会发出一种叽叽叽的声息，待搋的面光、盆光、手光后，用带湿气的白布苫住，饧二三十分钟，取出放在案板上摔、拽、拉、扯，在空中旋转绕成麻花状，如斯反复，再揉成面团，揉至考究光滑，用擀面杖擀成长圆形薄片，在用刀切成指头宽的条形，双手取五六根，手指各捏面条两端一拽，再绕指对折起来一扯，在案板上轻轻一摔，再对折一扯，原来只好五六根的面条，在这扯、拽、摔中，一霎成了一把又长又细又圆的面条，入开水锅稍煮，摇荡即熟，捞入碗中浇上臊子就不错食用了。吃时淋上极少陈醋、香油，再佐以蒜瓣、辣椒、韭花或蒜苗丝等，吃着滋味就更好了。

在晋城，扯面也有东说念主心爱作念成宽的吃，形如裤腰带，吃时更筋说念更有嚼劲儿，更符合牙好胃口好的年青东说念主食用。有顺溜溜来这么描摹：“和面两拳搋，面片刀犁开，两手一扯拽，形似裤腰带。”

高平东说念主在老东说念主过诞辰这天，午餐多以扯面、蒸饺为主食，再搭配炒菜、汤食，虽然少不了一瓶杏花村汾酒“随同”。这亦然高平东说念主祖辈传下来的民风习惯。是以在当地，扯面又谓之龟龄面，蒸饺谓之接运说念交好运。当地民谣有：“饺子就酒，越喝越有。诞辰吃扯面，遐龄又康健。”

巧手长途于有传东说念主，饭里饭外品东说念主生。如今在高平，岂论高级栈房、衖堂饭店，如故农家厨房，不乏作念扯面的巧妇高东说念主。跟着社会的不休发展，东说念主们生流水平的显耀提高，高平扯面也不单是是招待宾客的高级餐饭，早已成为东说念主们日常生计中许多数，很心爱的一种特色家常好意思食。

肉丸便捷面，晋城早餐界的牌号好意思食。火爆收罗语“晋城东说念主清晌吃甚饭，肉丸便捷面荷包蛋”，是以这款好意思食的受接待进程一丝也不亚于上海的豆乳油条和北京的豆汁儿焦圈。

肉丸便捷面最合法的服法还得出自于晋城的街边摊。只需在煮老豫竹便捷面里加入炸牛肉丸和荷包蛋，不到三两分钟，一碗繁荣兴旺的肉丸便捷面就作念好了。早餐来一碗，秃噜秃噜地吃到嘴里，那滋味别提有多欢娱了。一碗简简便单的煮便捷面，它却叫醒了许多晋城东说念主黎明的肠胃，打卡晋城你会来碗这么的便捷面吗？

撅片，晋城地区最常见的晚饭，亦然备受晋城东说念主心爱的家常面食。撅片蘸上浓浓的蒜末儿，就算在炎燥热日里，也能翻开你的食欲，吃后再喝几口面汤，原汤化原食，一吃一喝倒也从容。

晋城的撅片儿略显壮健，更显晋城东说念主的实诚和激昂。“撅”，是大拇指和食指的第二个重要发力，用的是巧劲，撅出来的片比揪片大，是以吃着大撅片儿更过瘾！

馔面，晋城市泽州县大阳镇的传统汉族面食，其口感弹牙，香气扑鼻，厚味可口，是当地东说念主十分喜爱的特色面食之一。

相传馔面源于周朝，正本是宫中好意思食，后流传到民间，成为庶民东说念主家办喜事，用来招待宾客的一种主食。

馔面的制作工艺比拟复杂，配料也认真馔面主若是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条，其色金黄，味幽香，煮熟滤水后加上高汤，配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全，俨然有之，可使数百东说念主同期就餐。制作好的馔面，明后光亮透明，风范特等，口感光滑如玉，吃上一口更是让东说念主回味无限。

酸菜黒圪条，当地又称浆水菜黒疙条。亦然山西繁密面食中的一奇， 以酸菜佐面是晋城地区的一种饮食习惯。

黒圪条，是晋城方言，黑，与白相对而言，因为主若是用高粱面作念的，故而不白。圪，是个虚词，晋东南地区的理论语，比如“李圪抓”……。

黒圪条的平方话意象指斑点的面条。主若是用白面包高粱面擀成的面条，再配以晋城酸菜作卤，撒上香菜、芝麻、辣椒等调料，面条劲说念爽口，酸菜香辣开胃，空洞口味酸香辣俱全。高粱面特有的麦香味，搭配浆水作念的酸菜，是许多晋城东说念主的最爱。

米淇，又称和子饭、和菜饭、菜饭。米淇在山西各地广受接待，但米淇这种叫法却是晋城地区独到的一种称号。它的主料是小米，加入一些肉类、蔬菜、豆腐、土豆、面条等，煮制而成，泼油增香。评断一锅米淇的好歹，必须是不稠不稀，光闻着味便让东说念主回味无限。

之是以让东说念主回味， 重要在“圪出”锅那一下，“滋啦”一声，香气四溢，趁热舀上一碗，关于爱吃的老饕来说，号称风范绝佳。

不烂汤，别号疙瘩汤、不烂疙瘩。在山西多地称号“不烂汤”，疙瘩汤这种家常懒东说念主面食，果然是一种属于晋城泽州东说念主的心扉好意思食。一碗简简便单的不烂汤，号称泽州面食中的经典，尤其是泽州的酸菜不烂汤，内部放了十几颗芽菜，薄薄地切几块豆腐，再放几根粉条，出锅时用红过的油炝一下红葱花，“呲”的一声香气一霎便溢满所有房间。

在晋城，不烂汤的经典作念法主要有两种。一种是经典的鸡蛋西红柿不烂汤。另外一种即是泽州的酸菜不烂汤。其风范各有千秋。不烂汤既是汤菜又是455.01055.hk庶民家中的简餐主食，长幼皆宜，简便易作念，，舒心顺畅，妥妥的家的滋味，打卡晋城面食，酸菜不烂汤亦然当地一大特色，大家不要错过！

晋城烩面，当东说念主们谈及晋城面食时，少不了晋城烩面的名字。晋城烩面是以精选面条为主要原料，搭配浓郁的汤底和丰富的配菜而成的厚味面食。

据说晋城烩面的历史可记挂至唐朝，阿谁本事烩面即是皇室贵族的口福。明代嘉靖年间，一位叫杨镇的状元回到晋城，他与家东说念主磋磨创业时，在晋城北关街开办了一家以烩面为主的饭店。他家的烩面既保存了山西传统的炊烟味，但又添加了新的调味料，独具一格的滋味深受晋城当地东说念主的喜爱。

尔后，杨镇饭店的烩面缓缓在晋城地区本质开来，跟着本事的推移并过程多年的千里淀和改进，造成了晋城烩面特等的风范，诱骗了许多门客前来回味。

如今，晋城烩面手脚山西饮食文化的代表，还是成为了晋城东说念主民日常生计中弗成或缺的一部分。

最初晋城烩面所使用的面条是优质小麦粉，过程屡次揉擀制作而成，其特色考究滑嫩，进口即化。其次晋城烩面的汤底亦然一大亮点，汤底过程长本事的熬制，以牛骨或猪骨为主料，加入十多种调料，慢火慢炖，最终造成浓郁甘醇的汤底。过程与面条的完整会通，使得晋城烩面的口感愈加出众。终末，晋城烩面的配菜亦然弥留部分，传统配菜主要有鸡蛋、黄芽菜、葱花和蒜末等，清淡醇香的滋味与主食的汤底白璧青蝇。

当今跟着改进者的加入，许多新颖的配菜也被引入其中开云体育，如炸酱肉丁、小牛肉片、香菇丝等等，丰富了晋城烩面的线索感和口味聘用。非论是日间如故夜晚，当你走在晋城的八街九陌，总能看到许多烩面摊点招待门客的光顾。那一碗碗香气扑鼻的晋城烩面不仅管饱暖，更是传递着晋城东说念主顺心好客、劳作朴素的生计作风。