“江太史家宴，有钱齐无意食取得。”这是流传于清末民初的一则好意思食佳话。已往一位难求云开体育，如今已走进寻常庶民家。鸡子戈渣、太史凤凰羹……多说念菜肴作念法认真，以粗料精作念为精髓。
据悉，“江太史”江殷切生于广东佛山南海太史第，他在晚清临了一届科举执行选取进士、入翰林院，东说念主称“百粤好意思食第一东说念主”。他率领家厨研发各色菜肴，宴请各方来宾，孙中山、梅兰芳、廖仲恺等社会绅士齐曾是座上客。
2023年4月，江太史家宴被列入佛山市禅城区第七批区级非物资文化遗产代表性名目名录。望望“太史家宴”中的功夫菜是何如真金不怕火成的——
制作时长超3小时的太史鹧鸪粥便是一说念几近失传的润泽好意思食。用鲜嫩鹧鸪拆骨起肉，配上干贝、上等药材熬成汤底，加入米粒大小的清新铁棍淮山、手剁成糜的鹧鸪肉煮成粥。虽说是粥，其实内部莫得一粒米，鲜香无比。
而制作时长超72小时的太史柚皮更是粗料精作念的代表，趁文旦皮青而厚时采摘，剥皮晒干，去除苦涩味之后用鸡汤、鸡油、虾子一齐焖，让柚皮吸满高汤精华，再加鲍汁扫尾，滋味浓郁，进口即化，令门客惊叹时候的魅力。
张开剩余32%今时本日，世界齐知说念东说念主工和心念念何等值钱。在佛山，取得江家第四代传东说念主授权的“班采·太史家宴”向民众推出多款昔日名菜。门客感受到的不仅是出东说念想法表的用材、搭配、烹调手法和滋味，更不错看到厨师耗时忙碌、精雕细琢的超越功力和心念念。
文、图｜邓伟东
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发布于：广东省
